1、作用：用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。
2、它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。
3、冰醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。
4、以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。
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