负4摄氏度时，植株死亡，块茎亦受冻害。土豆抵抗低温能力较差，当气温降到负1至负2摄氏度时，地上部茎叶将受到冻害，土豆是喜凉作物，不耐高温，生育期间以17至21摄氏度为适宜。全生育期需有效积温1000至2500摄氏度，多数品种为1500至2000摄氏度。块茎萌发的最低温度是4至5摄氏度，芽条生长的最适温度为13至18摄氏度。块茎形成的最适温度是20摄氏度，而块茎增长的最适温度为15至18摄氏度。昼夜温差大，有利于块茎膨大，特别是较低夜温，有利于茎叶同化物向块茎转运。
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