土豆有点发芽是不能吃的,因为发芽的生长期里,会产生很多龙葵碱,是有毒的。龙葵碱又名龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。不溶于水、乙醚、氯仿,能溶于乙醇,与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。
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