生姜不削皮是凉性,削皮是温性。
生姜不仅是一种常用的调味品,而且是一味常用中药,生姜肉性味辛温,生姜皮性味辛凉,与生姜肉药性正好相反。
因此,食用生姜或药用生姜时,有“留姜皮则凉,去姜皮则热”之说。为了保持生姜药理作用的凉热平衡,一般食用生姜可不必去掉姜皮,而药用时则应对症而选择。
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