一、清蒸午鱼：午鱼一条、咸肉适量、姜片几片、豉油少许、黄酒适量、盐少许。
将午鱼洗净，身上切花刀，刀口处放入姜片、料酒、盐腌制30分钟去除腥味。
蒸锅隔水，水开放入腌制好的午鱼，鱼身上放咸肉，水开后蒸制8分钟。
蒸好的鱼把出的汤倒掉，炒锅放油，倒豉油，再放纯净水，汤汁沸腾后，倒在鱼身上即可。
二、酸梅蒸午鱼：午鱼1条、姜1块、葱1根、芹菜1根、生抽适量、油适量。
午鱼刮去鳞片，掏去内脏和腮，把鱼从中间切开但是不要切断，两边各用刀划两刀。
芹菜，辣椒切末，姜切丝。
酱料均匀铺在午鱼上，全程最大火，水开后蒸六分钟。
蒸好后倒去多余水份，留一点点就好。上面放一点葱丝。
锅中热适量油，冒大烟后淋在葱丝和鱼上面即可。
三、闽南酱油水午鱼：午鱼1条、姜1块、味极鲜酱油50毫升、海盐1勺、水少许。
先把午鱼鱼鳞刮干净，再拿把剪刀把鱼肚子剪开，把内脏去除干净后用清水把鱼洗干净，把鱼切成小段。
锅里面放入少许水，把姜丝放到水里一起煮，加入少许味极鲜酱油，再加入少许粗盐，一起把水煮开。
等水开后把鱼放进去，盖上盖子，中火煮五分钟即可。
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