1、收获时，先拆除参棚，把拆下的棚料分类堆在作业道上，以备再搭棚时使用。
2、参棚拆除后用镐或二齿子将床头、床帮的土刨起并撤到排水沟旁，然后从床的一端（多从下端）刨挖，将参取出，抖去泥土，装筐运回加工。刨参时注意不要损伤参根、参须和芽胞。
3、每天起收的数量视加工能力而定，一般是加工多少起收多少，严防一次起收过多，堆积在库房，4～5天还加工不完，堆放时间过长，加工红参易出现黄皮或抽沟，不仅出货率低，而且产品质地不坚，易吸湿变软。试验结果表明，1500千克的鲜参存放12天与存放2天相比少出红参4千克。
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