发芽的毛豆可以吃吗（没熟的毛豆有没有毒）

我们经常会将毛豆来做成凉菜，卤制入味，夏天的时候特别下酒，还可以搭配小龙虾一起吃。不过毛豆的果实同时也是它的种子，所以毛豆如果放久了老了，环境条件合适的话，就会出现发芽的情况。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

发芽的毛豆可以吃吗？

发芽的毛豆可以吃，它不会像发芽土豆那样产生大量的龙葵素，影响人体健康。毛豆营养丰富，但吃多了可能会影响消化，因为毛豆是成熟的大豆，与大豆一样蛋白质含量高，不易消化。如果您消化不良，请不要多次食用。

没熟的毛豆有没有毒？

没煮熟的毛豆里面含有一种能使血液中的红血球凝结的血凝素，属于蛋白质成分。所以如果毛豆没有煮熟，这个蛋白质就会引起恶心、呕吐，严重时还会中毒甚至死亡。毛豆还含有一种抗胰蛋白酶，会抑制蛋白酶活性，引起胰腺肿大。这些有害物质，只有加热后才能破坏它的活性。

毛豆里含有的蛋白质需要经煮熟软化后才容易被人体吸收，如果不煮熟食用，会加重胃的负担，引起消化不良等不适症状。

毛豆是蛋白质还是碳水化合物

毛豆属于蛋白质。毛豆含有约40%的蛋白质，约20%的脂肪，并含有丰富的维生素，所以属于蛋白质。毛豆除可直接食用外，还可作酱料、酱油及各种豆类食品；茎、叶、豆粕和粗豆粕可作肥料和优良的牲畜饲料。

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