1、原料准备:一级澄粉225克,生粉(土豆淀粉)25克,猪油7.5克,精盐2.5克,清水350克。
2、澄面和生粉混合过筛,加入盐拌匀,将煮沸的清水立即倒入粉类中,用擀面杖搅匀,加盖焗5分钟。(如做的量大,直接将粉类倒入烧开了水的锅中拌匀,再加盖焗5分钟)
3、取出放在案板上擦匀,然后加上猪油搓匀,便成澄面皮。
4、澄面烫得熟,成品蒸好才爽口。澄面搓好后,要盖上半干湿布,以防干硬。
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