添加4%食盐和适量的花椒和酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。
酱肉做法:
1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中,倒入酱油,酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4到5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。
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