1、冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品。如:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
2、分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白,以及巴氏消毒冰鸡全蛋,其加工原理、方法基本相同。
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