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怎么做泡菜窍门(正宗四川泡菜的做法)

真酷网手机版 更新时间:2023-01-28 04:09:33

1、适量的豇豆,白萝卜,胡萝卜,芹菜,喜欢的话还可以再泡一点嫩姜。少量的红辣椒,青辣椒。

2、把锅清洗干净,倒入适量的凉水。往锅里放入20-30粒的花椒,2小个八角,把水煮沸之后,关火把水冷却之后放在一旁静置。在等待的时候,我们把所有我们想泡的食材全部清洗干净,切成条或者是颗粒。然后把它们都放在簸箕上晾晒半天。

3、把泡菜坛子冲洗一番,然后用开水烫一下消毒。切记一定要把泡菜坛子晾干之后再把花椒水倒入坛子。如果没有晾干,坛子里面还有生水的话,很容易就会生虫。

4、在坛子里加入我们准备好了的白酒,为了让泡菜更有味道,同时还能够对泡菜做到保鲜的作用。我们往泡菜坛子里加入稍微多一点的盐。

5、把蔬菜逐一倒入泡菜坛子中,注意,我们一定要让所有的蔬菜都泡在泡菜水中。之后我们盖上盖子,用凉开水包裹瓶口。使得空气能够被隔离,不进入泡菜坛子内。大家也要时常检查泡菜坛子是否有被很好地封存,水很浅了之后一定要立即增添,以防止泡菜坛子暴露在空气中生虫。

6、密封好了之后,把泡菜坛子放在阴凉处,少见光。在两三天之内仔细观察青椒的四周有没有小气泡产生,如果有的话,那么说明我们的泡菜正在顺利发酵。如果没有,那么有可能盐度不够,或者密封没有做好,就得立即改善。

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